อาหารหลากหลายจานมักมี ชีส เป็นส่วนประกอบ เรารู้จักชีสกันมากแค่ไหน..วันนี้เรามาทำความรู้จักกับ เจ้าเนยแข็ง ก้อนสีเหลืองๆ หรือ ชีส (Cheese) กันเถอะ ซึ่ง ชีส มีมากกว่า 3000 ชนิด แต่เราขอยกตัวอย่าง ชีส ที่คุ้นหน้าคุ้นตามาให้รู้จักกัน
เนยแข็งหรือชีสที่เห็นอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตมีหลากหลาย สามารถแบ่งได้เป็นหลายร้อยชนิด ซึ่งมีความหลากหลายทั้งรสชาติ สี กลิ่น คุณค่าทางอาหาร แต่ละชนิดต่างมีลักษณะเฉพาะตัว เช่น
o
Cheddar
Cheese เชดดาร์ชีส เริ่มต้นผลิตจากหมู่บ้านเชดดาร์ในอังกฤษ
จึงใช้ชื่อนี้ต่อมา มีสีเหลืองหรือสีส้มอ่อน
รสชาติมีตั้งแต่อ่อนจนถึงเข้มข้นตามระยะเวลาของการบ่มชีส
o
Mozzarella
Cheese และ Provolone Cheese ทั้งมอซซาเรลลาชีสและโปรโวโลนชีส เริ่มผลิตในประเทศอิตาลี
นิยมทำอาหารหลายชนิด เช่น ผสมกับพาสตา วางบนหน้าพิซซา
รับประทานกับขนมปังหรือผลไม้ก็ได้
o
American
Cheese อเมริกันชีส มีลักษณะคล้ายเชดดาร์ชีส แต่รสชาติอ่อนกว่า
o
Swiss
Cheese สวิสชีส มีถิ่นกำเนิดจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์
ลักษณะเด่นคือมีรูกระจายเต็มตัวชีสเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ในการบ่ม
รสชาติไม่เข้มเกินไป มีรสหวานเล็กน้อย เนื้อชีสส่วนใหญ่มีสีเหลืองอ่อนหรือขาว
o
Cream
Cheese ครีมชีส นี้เป็นชีสที่แตกต่างจากชีสปกติเนื่องจากไม่มีการบ่มตัว
เกิดจากการนำครีมมาผสมกับนมวัว มีสีขาวและเสียง่าย จึงต้องอยู่ในตู้เย็น
มักนำมาผสมทำเป็นขนมหวาน หรือผสมกับผลไม้ ช็อกโกแลต
Blue Cheese บลูชีส โดยทั่วไปทำมาจากนมวัวหรือนมแพะ มีจุดสีน้ำเงินหรือสีเขียวของเชื้อรา Penicillium roqueforti หรือ Penicillium glaucum ตามเนื้อชีส และมักจะมีกลิ่นฉุน
Penicillium roqueforti.
มาดูเมนู จากชีส แบบ Cheese Lover กัน
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก: Credit Good Food, Good Life
Pholfoodmafia
